Directions
Patlıcan turşusu yapımı en zahmetli turşulardan biridir. Çok sevilen en lezzetli görünümü ve tadı muhteşem olan kışın aranılan sofrada görmek istediğimiz klasiğimiz dir.
MALZEMELER
Ben 20 kilo patlıcandan yaptım .Siz istediğiniz kilo da yapabilirsiniz.
Patlıcan ,yeşil biber ,kırmızı biber ,bolca sarımsak , rendelenmiş havuç ,yeşil domates , kereviz ,lahana ,
maydanoz
PATLICAN SALAMURA ÖLÇÜSÜ
1 litre kaba su (kuyu suyu ) yoksa içme suyunu kaynatıp soğutun . Turşular erimesin.
3 yemek kaşığı turşuluk iri tuz
1 yemek kaşığı toz şeker
1 çay bardağı sirke
3 adet limon tuzu
PATLICAN TURŞUSU YAPIMI
Patlıcanlar yıkanarak sapları kesilir. Çekirdeksiz ,küçük ve körpe olmasına özen gösterilir.
Kaynama tenceresine dizilir.Üzerine soğuk su doldurulur.
Ocağın altı açılır .Bu şekilde yaparsak patlıcanlar kararmaz. (Kaynar suya atıldığında patlıcanlar kararır.)
Kaynamaya başlayan su ve patlıcanlar 3 yada 4 dakika haşlanır .
Patlıcanlar hafif yumuşadığında çıkarılır hemen hazırladığımız soğuk suya atılır.
Süzgeç e çıkarılır. Karınlarından bıçakla yarılır .
Patlıcanların içini doldurmak için lahanalar küçük ,küçük doğranır.
Biberler ve yeşil domatesler ,sarımsak ,kereviz ,rendelenmiş havuç ,maydanoz doğranarak karıştırılır.
İçlerine bir çay bardağı toz şeker ,yarım çay bardağı tuz , 1 çay bardağı üzüm sirkesi , 10 adet limon tuzu karıştırılır . Harmanlanır.
Patlıcanların içleri doldurulur. Üst üste kapatılır.
Buzdolabı poşetlerine doldurulur .Ben 4 adet olarak koydum.
Diğer bütün patlıcanlar aynı şekilde hazırlanır. Poşetlere doldurulur. Poşetli olduğunda bozulma ve erime ,beyazlama asla olmuyor.
Poşetlerin içine hazırladığımız salamur dan 1 su bardağı koyulur. Poşetin ağzını sıkıca düğüm atılır.
Turşu bidonlarına yerleştirilir. Üzerine tekrar salamur dan koyulur .Kapağını kapatılır. Turşular 15 gün içinde yenmeye hazırdır.
Karanlık ve soğuk yerde bekletmelisiniz.
AFİYET BAL OLSUN
