Directions
Siirt mutfağının geleneksel yemeklerinden olan Perde Pilavının ilk ortaya çıkışı aslında sadece sofraları şenlendirmek için değil küçük mesajlar vermek için yapılmıştır. Misafir yemeğidir. Hikaye gelin ve kayınvalide olayına dayanır.
Perde pilavının içerisine konan pirinç taneleri bolluk ve bereketi simgeler.
Bademler erkek torunu simgeler.
Dolmalık fıstıklar kız torun hasretini simgeler.
Kuş üzümleri sağlığı simgelerken
Baharatlar ise hayatın acı ve tatlı günlerini sembolize eder.
Pilava sarılmış hamur yufkası ise “kızım artık bu ev senin ,sorunlarını kendi sorunlarınmış gibi ,sırlarını kendi sırlarınmış gibi saklamalısın. Kendi annen baban bile olsa kimseye belli etmemelisin.” demek istenir.
MALZEMELER
2 su bardağı pirinç
2 su bardağı tavuk suyu
1 adet tavuk göğsü ve 1 adet tavuk bacağı
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yeni bahar
Soyulmuş badem
KALIPLARI YAĞLAMAK İÇİN
100 gram tereyağı
100 gram badem
HAMURU İÇİN
100 gram tereyağı
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
Alabildiği kadar un
Derin bir kapta önce sıvı malzemeleri sonra unu azar ,azar ekleyerek hamurumuzu yoğuralım.
Dinlendirelim.
GÜVEÇTE PERDE PİLAVI YAPIMI
Tencerede but ve göğüs etlerinin üzerini geçecek kadar su ile haşlayalım.
Deri ve kemik kısımlarını ayıralım. Sonra didelim.
Pilav güveçlerimizi önce tereyağı ile yağlayalım. İsterseniz güzel kızarması için tereyağına az pekmez katabilirsiniz.
Yağlanmış kalıplara soyulmuş bademleri yapıştıralım.
Pilavımızı pişirip dinlendirelim, içine didilmiş tavukları karıştıralım.
Hamuru parçalara ayıralım. Merdane ile açalım. Kenarları dışarı sarkacak şekilde güveçlere yerleştirelim.
Pilavı hamurun üzerine ekleyelim ayırdığınız hamurla üzerini kapatalım
Isıtılmış fırında 170 derecede kızarana kadar pişirelim.
Güveçleri ters çevirip sıcak sıcak servis yapalım.
AFİYET BAL OLSUN.
