Directions
Çok sevdiğimiz yemeğe doyamadığımız vazgeçemediğimiz Kelle peynirimiz Mihaliç peyniri olarak bilinir.Balıkesir Bursa Manyas ve Gönen yörelerinde yapılan peynir türüdür .
Genellikle tam yağlı koyun sütünden yapılır. Tadına doyum olmaz .
Sert .çatlaksız ve yarıksız tuzlu bir peynir türüdür.
Yapım başlangıcı 250 yıl öncesine dayanmaktadır.
Bursa nın Karacabey ilçesinin eski adı Mihaliç tir. Osmanlı döneminde hayvancılık yapan göçmen Arnavutların girişimleriyle üretilmeye başlanmıştır.
MİHALİÇ KELLE PEYNİRİNİN YAPIM AŞAMALARI
Sütü mayalama
Pıhtıyı işleme
Tuzlama
Olgunlaştırma
10 litrelik süt için hazırlıyoruz. Koyun sütü ,İnek sütü ,Keçi sütü hangisini tercih edersiniz.
10 litrelik sütü iyice tülbentten süzelim.
Peynir yapmak istediğimiz tencereye boşaltalım.
Ocağa tencereye oturtalım. Sütün sıcaklığı 30 derece olduğunda (yoğurt mayalar gibi küçük parmağımızı hafif yanmalı ) 1 tatlı kaşığı peynir mayasını ılınmış sütün içine sütü karıştırarak ekleyip karıştıralım.
Tencerenin kapağını kapatıp battaniye ya da kalın bir örtü ile iyice saralım.
Yarım saat sonra pelteleşerek teleme haline gelecektir.
Elimizle telemeleri parçalayalım. İçine kaynatılmış 1 litre kaynamış su yavaş yavaş ilave edelim.
İyice karıştıralım .Dibe çökmüş telemeleri elimizle yuvarlak topak haline getirip sıkıştıralım.
Temiz peynir bezine koyalım . Sıkıca bağlayalım. Tenceredeki peynir suyunu ocağa koyalım kaynatalım .İçine tülbente aldığımız peyniri mikropları ölmesi için kaynar peynir suyunda dolandıralım .Süzülmesi için çengele asalım.
10 saat süzülmesini bekleyelim.
Süzülen peyniri birinci salamuraya koyulmak üzere parçalara bölelim . Peynirleri iyice bol tuzla tuzlayalım. Bu tuzlanma peynirin delik açmasına yardımcı olacaktır.
Üzeri kapatılan tuzlanan peynirleri 24 saat oda sıcaklığında bekletelim . Suyunu salan peynirleri gerçek salamuraya alalım.
İsterseniz buzdolabı poşetine koyarak dondurucuda bekletebilir tuzsuz yiyebilirsiniz. Aylarca dondurucuda durabilir.
Peynir salamurası ölçüsü.
5 litre su
2 kilo salamura tuzu ( günlük yumurta yıkanıp salmuranın içine atılır yumurta yüzeye çıkıp 250 kuruş kadar görünmelidir)
Hazırlanan peynirler içindeki tuzlu suyla birlikte salamuraya bırakılır. 3 ay geçtikten sonra yenilmeye başlanır.
Mihaliç kelle peyniri ni salamuraya koymadan önce peynir helvası yapabiliriz. Nefis oluyor.
AFİYET BAL OLSUN.
