Osmanlı mutfağının sahip olduğu en önemli yemeklerinden bir tanesi .Kanuni Sultan Süleyman ın şehzadeleri Şah Beyazıt ve Cihangir in sünnet düğününde sofrada yer alan bir lezzet PEKMEZLİ AYVA DOLMASI.
MALZEMELER: 10 Adet orta boy ayva .250 gram kuzu eti ,250 gram dana eti 100 gram kuyruk yağı ,3 çorba kaşığı tereyağ , 3 çorba kaşığı sıvı yağ ,yarım su bardağı pekmez ,1 tutam biberiye .1 çay kaşığı tuz ,1 çay kaşığı karabiber ,1 tutam dereotu , 1 çay bardağı yarı haşlanmış pirinç yada pilavlık bulgur ,çam fıstığı ,iç badem ,kuş üzümü, limon suyu.
YAPILIŞI: Ayvaları yıkayarak soyuyoruz.Üst kısmını kesip içini çekirdeklerini çıkartarak oyup çanak şeklinde hazırlıyoruz.Alt kısmından bir parça keserek düzgün oturmasını sağlıyoruz.Limonlu su hazırladığımız tencerede hafif haşlıyoruz.(az haşlansın pişerken dağılabilir)soğutuyoruz. Kuzu ve dana etlerimizi kuyruk yağı ile birlikte bıçaklı küçük küçük parçalıyoruz. İsterseniz robotta parçalayabilirsiniz.Tereyağı ve sıvı yağımızı tavada içine fıstıkları ve iç bademi koyarak kavuruyoruz. Kıymaları ekliyoruz. Kıyma suyunu salıp çekmeye başladığında yarı haşlanmış pirinci ekliyoruz. 5 dakika hafif ateşte karıştırıyoruz. Ocağı kapatıp içine baharatlarını kuş üzümünü, biberiye yi , ince kıyılmış dereotunu ekleyip karıştırıyoruz.Tencerenin kapağını kapatıp demlenmesini bekliyoruz. Ilınan iç harcımızı ayvaların içine dolduruyoruz.İsterseniz üst kısımlarını kapak yapabilirsiniz. Ben yapmadım.İçini görmeniz için.Ayvaları dizdiğiniz tencerenizin üzerine 2 su bardağı su , yarım su bardağı pekmez ,2 kaşık tereyağ ılıtıp ayvaların üzerine gezdirin,tencerenin kapağını kapatarak ağar ateşte pişirin ayvalar ve iç harç pişmiş olduğu için çabucak pişecektir.Sunuma geçtiğinizde ayrıca tereyağlı pekmez hazırlayarak serviste kullanabilirsiniz.AFİYET BAL OLSUN.
