Directions
Dünyaca ünlü dillere destan Kayseri mantısı nefis bir lezzet .Kayserili değilim ama çok sevdiğim yoluna kurban olacağım çok kıymetli arkadaşlarım var .O nedenle ben de onların bu güzel lezzetini yapmayı ve yemeği çok seviyorum.
Kayserili olup da dolabında mantısı olmayan yok gibidir.Eskiler bir kaşığa 40 tane sığdırırmış.
Şimdi 10 tane yeter . Bende biraz büyük yaptım .Kolay öğrenilsin diye. Biz eski usul kesmeyi gösterdik. Şimdi mantımatik oklava ile düzgün bir şekilde aynı boyutta karecikler elde edebiliriz.
MALZEMELER
1 kilo elenmiş un
1 tatlı kaşığı tuz
Yeterince ılık su ( Hamurun kıvamı kulak memesinden daha sertçe olmalı. )
İÇ HARCI
Yarım kilo orta yağlı kıyma
2 adet ince doğranmış kuru soğan
1 tatlı kaşığı tuz
KAYSERİ MANTISI YAPIMI
Kayseri mantısı hamurunu yoğurarak işe başlayalım. Derin yoğurma kabına unu ve tuzu karıştıralım. Suyu azar ,azar ilave edelim. Sert kıvamda mantı hamurunu yoğuralım.3 eşit bezeye ayıralım. Üzerine örtelim. Yarım saat dinlendirelim.
İç harcını hazırlayalım. Kıyma üzerine incecik doğranmış kuru soğan , tuz ve toz kırmızı biber ekleyerek karıştıralım. Yoğuralım.
Dinlenen bezelerden bir tanesini unlanmış tezgaha alalım. Çok ince olmayacak şekilde biraz kalınca açalım. Üzerine hafif un serpelim. Eski usul oklava ile katlayarak keselim. Şeritleri üst ,üste koyalım. Kare şekil verelim.Karıştıralım.
Hazır olan kareleri tek ,tek alalım. Parmak ucu ile kıymalı harçtan ortasına yetecek şekilde koyalım. Dört ucu birden büzülüp biraz bastıralım ve kapatalım.
Kalan tüm kare mantı hamurları aynı şekilde kapatalım. Fazla olan mantıları buzlukta donduralım ve poşetleyelim. Tekrar buzluğa kaldıralım.
Kestiğimiz karelerin büyüklüğü size kalmış Çok ufakta kapatabilirsiniz. Büyükte. Yalnız değilseniz küçük kesin . Tek başınıza çok yorulursunuz.
Gelelim pişirmeye tencereye 1 yemek kaşığı domates salçası ,1 tatlı kaşığı tuz tencerenin yarısına kadar su koyalım. Kaynadığında Kayseri mantılarını içine atalım. Arada karıştırmak sureti ile pişirelim. Soslu olarak tabaklara servis yapalım.
Üzerine sarımsaklı yoğurt ,sumak ve nane ile servis yapalım.
AFİYET BAL OLSUN.
