Directions
Kabak Çiçeği Dolması Ege’ ye ve Girit ‘ e özgü bir yemektir.
Görünümü ve lezzeti muhteşemdir.
Kabak çiçekleri sabahın erken saatlerinde güneş henüz yükselmeden toplanır.
Kabak çiçeği dolması için önce çiçeklerinin içi çıkartılır.
İç malzemesi karıştırılıp kabak çiçeklerinin içi doldurulur.
Taze yaprak sarmasını anlatmaya gerek yok sanırım .
KARIŞIK YAZ DOLMASI İÇ HARCI
Hazırladığımız harç 40 ya da 50 adet kabak çiçeği içindir.
1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı iri bulgur
1 çay bardağı zeytinyağı
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı çam fıstığı
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı yeni bahar
1 ,5 su bardağı su
10 sap maydanoz
3 sap taze soğan
1 çay kaşığı kuru nane ya da taze nane
KARIŞIK YAZ DOLMASI DOLMASI YAPIMI
Teflon tencereye soğanları küçük ,küçük doğrayalım. Zeytinyağı ilave edelim.
Orta hararetli ateşte fıstık ilave ederek soğanlar pembeleşene kadar kavuralım.
Pirinç ve bulguru sıcak suda yıkayalım. Süzelim.
Pembeleşen soğanların üzerine ilave ederek 3 dakika kavuralım.
1,5 bardak kaynak suyu ,toz şeker , kuş üzümünü ve tuzunu ekleyelim.
Karıştıralım. Ocağı en kısık ateşe getirelim. Tencerenin kapağını kapatalım.
Suyunu çekene kadar pişirelim. Ocağı kapatalım.
Yenibahar ,ince kıyılmış maydanozları ve naneyi katalım .Karıştıralım.
Tencerenin kapağını kapatıp demlenmeye bırakalım.
Kabak çiçekleri su doldurulmuş kabın içinde dikkatlice yıkayalım.
Kenarlarındaki yeşil kısımları ile ortasındaki sarı tozlu taç kısmı yaprakları yırtmadan nazikçe çıkaralım.
Her kabak çiçeği için bir tatlı kaşığı dolma harcı kullanalım.
Çay kaşığı ile çiçeklerin içine azar ,azar ortasını geçmeyecek şekilde dolduralım.
Kabak çiçeğinin üstte kalan uç kısımları elimizle kıvıralım sıkıştırmadan katlayalım.
Taze yaprak sarmalarını kaynar suya bastırıp çıkaralım. Taze olduğu için kaynatmaya gerek yok.
Soğutup suyunu sıkalım. Tek ,tek saralım. Kabak çiçeklerinin ortasına tencereye yerleştirelim.
Tenceremizi hafifçe zeytinyağı dökelim.
Doldurulmuş kabak çiçeği dolmaları katlanan kısımları aşağıya gelecek şekilde tencereye yatay ve bir kat olarak dizelim.
Biraz zeytinyağı ve yarım çay kaşığı tuz ve 5 damla limon suyu sıkalım.
Dolmaların yüksekliğinin yarısına kadar sıcak su ekleyelim.
Dolmaların üzerine ağırlık olsun diye tabak kapatalım.
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 25 dakika pişirelim.
AFİYET BAL OLSUN
