Directions
Lezzeti ile dillere destan olmuş Adana mutfağına ait tarihi bir lezzet. Muhteşem bir damak zevki.
MALZEMELER
2 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı tahin
1 adet küçük tırnak pide
3 diş sarımsak
1 adet limon suyu
1 silme tatlı kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1/2 demet ince kıyılmış maydano
1 su bardağa yakın kaynamış sıcak su
ÜZERİ İÇİN
125 gram tereyağ
2 yemek kaşığı fındık yağı ya da ay çiçek yağı
Kırmızı toz biber , pul biber
VARTABİT YAPIMI
Derin büyük bir kaseye 2 su bardağı kuru fasulyeleri bir gece önceden ıslatalım.
Ertesi gün suyunu süzelim. Üzerini geçecek kadar su ekleyerek fasulyeler yumuşayıncaya kadar tencerede pişirelim.
Haşlanan fasulyelerin suyunu süzelim. Soğutalım.
Tırnak pideyi küçük ,küçük dilimleyelim fırında ya da teflon tavada kızartalım.
Sarımsakları ezelim ,Tahin ve limon suyu karıştıralım. Kıvamı koyu yoğurt kıvamına gelene kadar sıcak suyu yavaş ,yavaş ekleyelim.Mikser ya da çırpıcı ile karıştıralım.
Haşlanan fasulyelerin üzerine tuzu ve kimyonu ekleyelim . Tahinli karışımı da ilave edelim.Karıştıralım.
Kayık servis tabağına küçük doğradığımız kızarttığımız pideleri yayalım. Üzerine tahinli fasulyeleri ekleyelim. Küçük tavada tereyağ ve fındık yağını eritip kızdıralım. Çok yanmasın rengi ve görüntüsü güzel olmaz .
Vartabit in üzerine biberli yağı gezdirelim. İnce kıyılmış maydanozlarla süsleyelim. Servis yapalım.
PÜF NOKTASI :Pide yerine bayat ekmek de kullanabilirsiniz.
Tahinin kıvamının yoğurt kıvamına gelebilmesi için mutlaka kaynamış sıcak su kullanmalısınız.
Ilık veya sıcak su tahinin kıvamının katılaşmasına neden olur.
