Directions
MALZEMELER
500 gram salamura ya da taze asma yaprağı( Salamura ise bir gece önceden suda bekletmelisiniz.)
Taze asma yaprağı kullanacaksanız asma yapraklarını sıcak suda 2 dakika haşlamanız gerekir.
İÇ HARCI
2 adet büyük kuru soğan
300 gram orta yağlı kıyma
1 çay bardağı pirinç
1 silme tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
50 gram tereyağ
1/4 maydanoz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
ÜZERİ İÇİN SOSU
4 yemek kaşığı tereyağ
Yarım çay bardağı sıvı yağ
2 yemek kaşığı domates salçası ve 2 yemek kaşığı biber salçası
1 su bardağı sıcak su
1 çay kaşığı tuz
Yarım limon suyu
NASIL HAZIRLANDI?
Salamura asma yapraklarını tuzunun gitmesi ve diriliğinin kaybolması için sıcak su dolu tencerede kaynatalım.
Arada yaprakların tersini çevirelim. Tuzunu salan yaprakların haşlama suyunu süzelim.Soğuk suda durulayalım.
Sarmanın içini hazırlayalım.
Kuru soğanı küçük ,küçük doğrayalım.Pirinci yıkayalım.Suyunu süzelim.
Kıymayı ve küçük doğradığımız maydanozları ,tuzu ,karabiberi ilave edelim.
Özleşene kadar yoğuralım.Yaprakların damarlı kısımları üst tarafta gelecek şekilde tezgahta ya da geniş tabakta açalım.
Yaprakların orta kısımlarına harçtan koyalım.Kenarda kalan yaprak kısımlarını ortaya kapatalım.
Sarmaları rulo şeklinde kapatalım.Aynı işlemi tüm yapraklara uygulayalım.Buzluğa koyalım.
Yaprak sarma yı sevmeyen yoktur sanırım. Hele etlisi tadına doyulmaz muhteşem bir lezzettir. Kayseriye çok sevdiğim arkadaşlarıma gittiğimde çok değişik bir usul ile pişirdiklerine hazırladıklarına şahit oldum. Bu güzel hazırlamayı sizinle paylaşmadan asla geçemezdim.
Dolmalar sarılıp buzluğa koyuluyor .Gerekli olduğunda buzluktan çıkarılıp buzlu ,buzlu elleri donarak Mervemin yerleştirdiği gibi düdüklü tencereye dik olarak yerleştiriliyor.
Dolmaların üzerine 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve dolmaların üzerini örtmeyecek şekilde ( dolmalarla eşit miktarda) su ve 1 çay kaşığı tuz ilave edildi. Düdüklünün üzerine fotoğrafta görüldüğü gibi toprak kapak koyuldu. Düdüklü tencere kapatıldı.
Ocağa koyuldu . Kaynamaya başladığında tencerenin düdüğü öttüğünde ocak kısıldı .
15 dakika kısık ateşte pişirildi. Bu arada sosu hazırlandı .Sos sonradan döküldü nedeni yapraklar kararmasın diye imiş.
4 kaşık tereyağ yarım çay bardağı sıvı yağ 2 yemek kaşığı domates sosu ya da salça ,2 yemek kaşığı biber salçası 1 çay kaşığı tuz , 1 su bardağı sıcak su ,yarım limon karışımı karıştırıldı.
Ocakta pişirildi . Düdüklünün kapağı açıldığı gibi sos üzerine döküldü . Kapak hafifçe kapatıldı . 15 dakika bekledikten sonra nasıl güzel yendi orada olmanızı isterdim.Yaprakları saran anneannemize pişiren Ülfet ime teşekkür ederim.
AFİYET BAL OLSUN
